Jeg har slet ikke tal på hvor mange is jeg får spist hver dag i den her varme, og selvom jeg vælger de kalorielette sodavandsis, så er det nok desværre ikke ret sundt med så mange is. Når jeg så ellers indtager føde, forsøger jeg at sikre, at det er nogenlunde sundt og i dag vil jeg dele min favorit sommer-salat med jer.
Vandmelon salat fungere rigtig godt i varmen fordi det kan serveres køligt og hjælper lidt på væskebalancen. Jeg har tidligere udgivet et indlæg med min vandmelonsalat med mynte. Den opskrift kan du finde lige – her.
Den her udgave er en vandmelonsalat med basilikum, piniekerner, rødløg og feta.
DET SKAL DU BRUGE TIL TO PERSONER: – en lille eller en halv stor vandmelon – 100 gram feta i tern – 1 stort rødløg – 40 gram pinjekerner – en stor håndfuld frisk basilikum – 4 spsk olivenolie – 1 spsk citronsaft – salt og peber
SÅDAN GØR DU: Skær vandmelonen ud i bundrette stykker og kom det op i en skål. Tilsæt feta i tern og et rødløg skåret i tern. Rist pinjekernerne på panden og lad dem køle af, inden de lægges i salaten. Hak basilikumbladende groft og fordel udover salaten inden du tilsætter dressing bestående af olivenolie, citronsaft, salt og peber. Det er en god ide at blande dressingen op i et lille glas, så du kan smage den til, inden den kommer på salaten.
God sund torsdag 🙂
Comments